Badigeonnezle boeuf en croûte avec l'oeuf battu pour le glacer. Faites 2 ou 3 petites fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'en échapper. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 10 minutes, transférez dans un plat de service et servez avec des légumes de saison. Rôtide boeuf en croûte d'herbe. Faites dorer le rôti avec l'huile sur toutes ses faces et laissez le refroidir. Mixez le persil, le sel et le poivre. Préchauffez le four th 7, 210°. Une fois le rôti froid, posez le sur la pâte feuilletée, mettez le persil tout autour du rôti et refermez la pâte feuilletée. Vous pouvez la badigeonner Pourrester dans l'idée purée, je te conseille de le servir avec 2 (voir 3) purées. Une purée de pomme de terre (ou un écrassé de pomme de terre à l'huile d'olive) pour les anti légumes + une ou deux purée (s) originale (céleri, ou artichaut, ou carotte, ou potiron, ou brocoli) Ce qui est sympa c'est de jouer avec les couleurs Rôtide veau aux fruits secs en croûte pour 4 en 45 min. Idéal pour passer un bon moment Entre gourmets. Rôti de veau aux fruits secs en croûte : Je prépare ma pâte feuilletée en suivant la recette indiquée ici. Filetde boeuf en croûte de moutarde et petits légumes, le tout en bio . Agence BIO . Agence BIO/Adocom-RP/ Type de plat : Plat Difficulté : Facile Pour : 4 personne(s) Temps de préparation : 25 Etendezles chutes de pâte restantes, découpez-les à la roulette de pâtissier et décorez l'enveloppe de feuilleté à votre gré. Battez le jaune d’œuf et avec un pinceau, badigeonnez la pâte. Placez le gigot en croûte à four moyen (th 6 - 180°) 20 à 25 minutes, le temps pour la pâte de cuire et de prendre une belle couleur dorée. Servez OgXci8. La viande, Les tartes et quiches salées 13 Janvier 2016 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est parfaite, avec la sauce au porto qui l'accompagne, c'est du bonheur! J'aimerais préciser un point de préférence, utilisez un filet mignon qui n'a pas été congelé et que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. La viande n'aime pas les brusques changements de température. Et expérience faite une fois et selon celle d'une internaute, je vous conseille donc de prendre un filet non congelé. Si vous décongelez un filet, faites le ainsi laissez-le décongeler au réfrigérateur tranquillement 24 à 48 heures puis sortez-le 2 heures avant de le cuire. Sinon il rendra du jus à la cuisson au four et le fond de la pâte ne sera pas bien cuit... C'est le risque avec les viandes congelées ou vite décongelées... A noter que le filet va cuire dans la pâte un peu "à l'étouffée", il est dont normal que la pâte sous le filet ne soit pas aussi croustillante que celle de dessus! Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. Parce que le coquin rétrécit un peu au lavage et les belles tranches se trouvent bien sûr au milieu et pas dans les bords -. Pour 3 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 45 minutes en tout - 1 beau filet mignon de porc d'environ 500g sorti du réfrigérateur 1 heure avant - 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée - de l'huile à rôtir - sel et poivre - 1/2 dl de vin blanc - 1 bonne càs de moutarde - 150 g de tranches de lard cru - 1 oeuf - une dizaine de feuilles de basilic Pour la sauce au porto - 2 échalotes - 10 g de beurre + 1 càs - 2 dl de porto rouge - 1/2 cube de bouillon de boeuf et 2 dl d'eau - 1 càc de farine 1 Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face 5 minutes en tout pour le dorer, sur feu vif. Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute. Verser ce jus dans un petit verre et réserver pour la sauce au porto. 2 Laisser tiédir le filet mignon. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé. Oui là je sais, elle est ronde, mais je me suis trompée - J'ai quand-même réussi à en faire quelque chose. Je vous recommande toutefois d'en acheter une rectangulaire. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches laisser les bords libres d'environ 2 à 3cm. Badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l'aide d'un pinceau et le poser sur les tranches de lard. 3 Refermer les tranches de lard sur le filet mignon. Déposer les feuilles de basilic par dessus. 4 Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf. Refermer la pâte rabattre d'abord les extrémités gauche et droite sur le filet. Puis rabattre le bas de la pâte contre en haut, par-dessus le filet. Faire de même avec le haut de la pâte en la rabattant sur le bas. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet. Vous pouvez à ce moment-là le retourner pour ne pas voir les plis de la pâte lors de la présentation, question d'esthétique. Badigeonner avec l'oeuf le rouleau de pâte. Piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Réfrigérer 30 minutes. 5 Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 6 Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce hacher les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer 2dl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud. Dans une autre petite casserole, mettre 10g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes. Verser les 2 dl de bouillon ainsi que le jus de viande réservé voir point 1. Laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes. Passer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour la filtrer. La remettre dans la casserole. Mélanger à la fourchette 1 càs de beurre et 1 càc de farine c'est un beurre manié et ajouter dans la casserole. Cela va permettre d'épaissir la sauce. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes, le temps qu'elle épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 7 Sortir le filet mignon du four, le laisser reposer 5 minutes. Couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude. Servir avec une salade ou des légumes. Ou ce que vous voulez! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ingrédients 1 rôti de boeuf 900g 250 g de pâte feuilletée 1 cuillère à café d'échalotes 20 g de beurre 125 g de crème liquide 1 tranche de pain 1 jaune d'oeuf 1 Cuillère à café de Cognac sel poivre Préparation 1/ Coupez environ 100 g du rôti de boeuf hachez-les au mixeur. 2/ Dans un bol, versez 125 g de crème liquide et faites-y tremper la tranche de mie de pain, puis versez le tout dans le mixeur. Ajoutez l'échalote, le sel, le poivre et hachez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez 1 cuillère à café de Cognac. 3/ Salez et poivrez sur toute la surface du rôti de boeuf et mettez-le à saisir dans une poêle chaude avec 20 g de beurre et 1 cuillère à café d'huile. Une fois cuit réservez. 4/ Déroulez la pâte feuilletée toute prête ou faite maison, celle-ci doit être bien froide, et répartissez la farce sur toute la surface en prenant soin de laisser 2 cm d'espace sur les bords, que vous dorerez au jaune d'oeuf. Déposez le rôti au centre. Repliez la pâte en soudant les extrémités. Dorez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf, puis disposez votre rôti ainsi enveloppé dans un plat allant au four. 5/ Préchauffez le four à 220° th. 7 et faites cuire votre rôti de boeuf pendant 30 minutes. conservation préparation Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Produit frais, peut aussi être congelé. Mettre au four préchauffé à 240°, 20 minutes pour un rôti de 800g et 30 minutes pour un rôti de kg Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Recettes Rôti de filet de boeuf français 800-900g Autres produits dans la catégorie Rôti de boeuf -10% Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Préparation Etape 1 Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez complètement refroidir. Etape 2 Enroulez le rôti dans la pâte feuilletée. Découpez quelques étoiles dans les chutes de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Collez-les au rôti. Etape 3 Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 240 °C, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 20 min. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre. Le cœur doit être entre 50 et 55 °C pour une cuisson saignante. L’idéal est un thermomètre avec sonde que l’on peut laisser au cœur du rôti pendant la cuisson. Etape 4 Préparez la sauce réhydratez les morilles dans 20 cl d’eau bouillante. Laissez reposer 20 min. Égouttez en gardant l’eau. Pelez et ciselez l’échalote. Etape 5 Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez la crème, les morilles, l’eau de trempage et le calvados. Laissez réduire sur feu doux 10 min. Salez et poivrez. Servez les tranches de rôti accompagnées de la sauce aux morilles. 1 h Facile Et si vous cassiez la croute, avec un rôti de bœuf en croute ? Cela vous dirait ? Le rôti de bœuf en croute est une jolie variante du rôti de bœuf classique. La croute permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse. Réaliser la croute est une étape un peu technique, mais pas de panique, avec Cuisine AZ vous réussirez votre rôti de bœuf en croute à la perfection. Place à la recette ! Pour le rôti de boeuf 800 g de filet de boeuf non bardé 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée 275 g 300 g de champignons de Paris 1 jaune d'oeuf Pour la cuisson et la dorure 1/2 citron 1/2 bouquet de persil 1 jaune d'œuf 1 c. à soupe de farine 4 c. à soupe de lait 1 c. à soupe de créme fraîche 30 g de beurre 4 c. à soupe d'huile sel, poivre 1 Préchauffez le four 240°C. 2 Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le. 3 Entre-temps, nettoyez, rincez et émincez les champignons. Placez-les ensuite dans une poêle. Salez et poivrez-les. 4 Ajoutez-y le beurre, le jus du demi-citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 5 Déroulez la pâte sur le plan de travail et étalez au centre un tiers des champignons. Installez le rôti dessus et tartinez-le du reste des champignons. 6 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures. 7 Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous. 8 Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le 190°C, laissez cuire et dorez 25 min. 9 Votre rôti de boeuf en croute est maintenant prêt! 10 Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois. Astuces Pour cette recette de Rôti de boeuf en croûte, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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